在食品的生產(chǎn)過程中，食品廠消毒機(jī)并不是采用一種消毒方法或者一款消毒設(shè)備就可以*的進(jìn)行消毒，保障食品安全的。什么樣的車間環(huán)境才是真正安全的呢?那么該如何選擇適合的消毒方法呢？
在實際的生產(chǎn)過程中，我們食品廠消毒機(jī)用的多的就是臭氧消毒、紫外線消毒、食品動態(tài)消毒技術(shù)等消毒技術(shù)。
（一）臭氧消毒技術(shù)
臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。
優(yōu)點(diǎn)：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對自然菌的殺滅率達(dá)到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。
臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃好，而溫度越高，臭氧的分解越快，故殺菌效果越差；加濕有利于臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%，濕度越大殺菌效果越好。臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營養(yǎng)成份。
缺點(diǎn)：臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。
使用時應(yīng)注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時，即可嗅出，達(dá)2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30-60分鐘進(jìn)入便無影響。
（二）紫光燈消毒技術(shù)
所使用的紫外線殺菌燈是以253.7nm波長紫外線。紫外線是一種低能量的電磁幅射,其照射殺菌機(jī)理是直接照射到微生物表面或物體表面并保持足夠的殺菌時間就能夠破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu),造成生長性細(xì)胞死亡或再生性細(xì)胞死亡,達(dá)到殺菌消毒的效果。
紫外線對細(xì)菌、酵母和霉菌的殺菌效果不同,一般情況下,對紫外線的敏感性：革蘭氏陰性細(xì)菌>革蘭氏陽性細(xì)菌、酵母>霉菌,當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時，紫外線會穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會死亡。
紫外線消毒是一種高效、安全、環(huán)保的技術(shù)，能有效地滅活致病病毒，細(xì)菌和原生動物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物，但是要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W，照射時間不少于30分鐘。
但紫外線照射時，同樣存在著對人體的皮膚、眼睛和免疫系統(tǒng)等造成傷害。因而用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，為減少塵埃和水霧，燈管要安排人員進(jìn)行定期酒精擦洗，車間的濕度應(yīng)控制在50%左右，溫度28度左右佳。當(dāng)溫度低于20℃或高于40℃，相對濕度大于60%時應(yīng)適當(dāng)延長照射時間。
缺點(diǎn)：過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對紫外線為敏感的部位，紫外線能對晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。適用：紫外線輻照受空間面積、懸掛高度，自身功率有關(guān)，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間范圍應(yīng)小于30立方米，一般認(rèn)為，每一立方米空間的殺菌燈功率應(yīng)大于1-1.5w。
另外，需要注意被消毒物體與殺菌燈的輻照距離，即燈管的懸掛高度應(yīng)小于2.5米，一些使用單位燈管懸掛高度大于2.5米，甚至大于3，4米的都有.紫外線的輻照強(qiáng)度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。
（三）熏蒸消毒
熏蒸消毒是利用消物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。該方法既可用于處理室內(nèi)空氣（污染的空氣），亦可用于處理污染物的表面。一般用乳酸、過氧乙酸等熏蒸，進(jìn)行庫房的消毒。
（四）食品動態(tài)消毒技術(shù)
采用食品動態(tài)空氣殺菌機(jī)進(jìn)行消毒的技術(shù)。采用雙極等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體，對帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作。
優(yōu)點(diǎn)：該設(shè)備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經(jīng)高溫后基本無菌的食品半成品，流轉(zhuǎn)至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環(huán)節(jié)時，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。
缺點(diǎn)：食品動態(tài)消毒機(jī)的造價高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。適用：食品動態(tài)消毒機(jī)屬于動態(tài)消毒，適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細(xì)菌、凈化空氣，避免空氣中細(xì)菌二次污染食品。
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